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日々の糧となるように
小麦のおいしさを味わっていただけるように
パン作りを心がけています

製法
すべてのパン生地を前日に練り、オーバーナイト製法（12時間低温発酵）ゆっくり発酵させています。小麦本来の旨みと風味を引き出し、小麦粉の中心まで水分が行き渡り、しっとりとおいしく召し上がっていただけます。

主な材料
・小麦粉・ライ麦
北海道アグリシステムさんの契約栽培小麦・ライ麦
グリホサートフリー・ネコチノイド系農薬フリー・燻蒸禁止　

・全粒粉小麦
滋賀県シバタグラウンドミュージック（シバタ農園）無農薬栽培玄麦を自家石臼挽き

・熊本県天草塩

・酵母　2種類を使い分け
　ルヴァン種
（全粒粉小麦から起こした自家培養酵母）
　サフインスタントイースト
（一般の使用量1／4～1／2量）

・和砂糖（奄美諸島、鹿児島、沖縄県）

・油脂
　国産バター・太白ごま油・オリーブオイル

＊ショートニング・マーガリンは一切使っていません。